GELITA Instant Gel Schoko
Schokolade gehört weltweit zu den beliebtesten Süßigkeiten
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. Allerdings ist dieser Genuss wegen des Fettgehalts nicht ungetrübt. Der Trend der Zukunft geht zu leichteren Zutaten bei vollem Geschmackserlebnis. In der Vergangenheit gab es verschiedene Versuche von Schokolade-Herstellern, den Fett- und Kaloriengehalt von Schokolade zu reduzieren – meist zu dem Preis, dass auch die charakteristischen Eigenschaften des Produkts wie Schmelzverhalten und Mundgefühl verlorengingen. GELITA Instant Gel Schoko® ermöglicht die Herstellung fettreduzierter (-25%) Milchschokolade ohne Auswirkung auf die sensorischen und physikalischen Eigenschaften. In einem Vergleichstest von Schokolade mit und ohne GELITA Instant Gel Schoko® waren die beteiligten Testpersonen nicht in der Lage zu unterscheiden wo GELITA Instant Gel Schoko® verwendet wurde und wo nicht. Das zum Patent angemeldete GELITA Instant Gel Schoko® ist ein spezielles Protein, das über einen aufwendigen enzymatischen Prozess hergestellt wird. Die grundsätzliche Herausforderung für alle Zutaten zur Fettreduktion ist es, die vom Verbraucher gewohnten, charakteristischen Eigenschaften der Endprodukte nicht zu verändern. Die GELITA Experten in Cotia, Brasilien, haben nun einen Weg gefunden, Kakaobutter in Milchschokolade teilweise durch wertvolles Protein zu ersetzen.
Instant Gel Schoko® ist in der Lage, bis zu 39 % Kakaobutter zu ersetzen. Dies führt zu einer Verminderung des Gesamtfettanteils um 25 %. Gesättigte Fettsäuren werden um 28 % reduziert, Cholesterin um 15 % und die Kalorien gehen um 8 % zurück . Dabei steigt der Proteingehalt um 75 %. Neben all diesen zusätzlichen Vorteilen bleiben die Original-Schokoladeneigenschaften wie Farbe, Kristallisation und Schmelzverhalten der Kakaobutter, sowie Textur und sensorische Eigenschaften der Schokoladenmasse weitgehend unverändert gegenüber dem Originalprodukt mit hohem Fettgehalt. Ein wichtiger Punkt für die Schokoladenindustrie ist, dass sich GELITA Instant Gel Schoko® sehr einfach in den bestehenden Produktionsprozess integrieren lässt. Für diese bahnbrechende Innovation im Food Ingredients Markt wurde GELITA auf der vergangenen Messe FI South America in Sao Paulo mit der Silbermedaille für “The most innovative Food Ingredient” ausgezeichnet “Instant Gel Schoko®”, so Claudia Yamana, Vice President Marketing/Sales von GELTA South America, “wird auch von der Industrie als richtungsweisende Innovation wahrgenommen. Führende Schokoladenhersteller haben bereits Interesse gezeigt. Das ist auch nicht verwunderlich, wenn man sich den Weltmarkt mit 3,5 Millionen Tonnen produzierter Schokolade ansieht. Hinzu kommt noch, dass die Fettreduktion in Lebensmitteln eines der wichtigsten globalen Ziele der WHO ist.“ Weitere Informationen: www.gelita.com
