Ballaststoffe im Kaffee
Kaffee und Müsli haben normalerweise nicht viel gemeinsam. Die schwarze Gebräu gilt als Standardgetränk der Gestressten, die Körner als optimales Frühstück für Gesundheitsfreaks. Doch jetzt haben spanische Forscher doch eine Gemeinsamkeit entdeckt: Ballaststoffe. Die fanden die Mediziner Elena Díaz-Rubio und Fulgencio Saura-Calixto vom Nationalen Forschungsrat des Wissenschaftsministeriums in Madrid jetzt erstmals im Kaffee. Ballaststoffe sind Substanzen, die der Körper nur schwer oder gar nicht verdauen kann, sie sättigen, ohne dick zu machen und fördern die Verdauung. Kann Kaffee das gute alte Müsli als Ballaststofflieferant ersetzen?
Kaffee im Reagenzglas verdaut
Die spanischen Forscher beträufelten unterschiedliche Kaffeeproben mit Enzymen, wie sie im menschlichen Darm vorkommen. Einmal Filterkaffee, dann Espresso und Pulverkaffee. Die Unterschiede: Filterkaffee kommt etwa sechs bis acht Minuten mit 90 Grad heißem Wasser in Kontakt. Beim Espresso geht”s schon heißer zu. Bei dessen Zubereitung wird rund 120 Grad heißes Wasser durch das Kaffeepulver gepresst. 200 Grad ist das Wasser, das bei der Produktion von Instantkaffee zugesetzt wird. Den höchsten Anteil der Substanzen fanden die Forscher im Pulverkaffee. Einhundert Milliliter enthalten 0,75 Gramm. Beim Espresso sind es 0,65 Gramm und in hundert Milliliter Filterkaffee stecken 0,47 Gramm.
Warum Ballaststoffe so gesund sind
Die deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, mindestens 30 Gramm Ballaststoffe pro Tag aufzunehmen. “Die Stoffe erhöhen das Volumen des Darminhalts, machen schnell satt und regen die Verdauung an” erklärt Susanne Sachs, Ernährungswissenschaftlerin von der Verbraucherzentrale Hessen . “Zu wenig davon begünstigt Darmkrankheiten.”
Kaffee statt Müsli?
Wer eine große Tasse löslichen Kaffees trinkt, kommt nach den Forschungsergebnissen der Spanier auf anderthalb Gramm. Drei Tassen pro Tag sind schon viereinhalb Gramm. Lohnt es sich, Müsli durch Kaffee zu ersetzen? Davon rät die Ernährungsexpertin ab: “Das Koffein im Kaffee beschleunigt den Herzschlag, den Stoffwechsel und die Atmung. Mehr als vier Tassen täglich sind zu viel des Guten.” Vor allem wer schon einen hohen Blutdruck hat, dürfe nur wenig Kaffee trinken. “Den Löwenanteil der Ballaststoffe sollten nach wie vor Müsli, Vollkornbrot, Obst und Gemüse oder auch Trockenfrüchte liefern”, rät Sachs.
Quelle: www.t-online.de
