Beim „Kaffee-Papst“ in die Lehre gegangen
Kaffee ist eines der weltweit am meisten verbreiteten Getränke. Es gibt verschiedene Arten Kaffeespezialitäten zu zubereiten. Die entscheidende Grundlage dafür ist die „hohe Kunst“ Kaffee richtig zu rösten und die Mischung zusammenzustellen .
Steffi König kennt sich mit Röstzeiten, Temperaturen, Rohkaffeesorten und Anbaugebieten bestens aus. Ihr praktisches und theoretisches Wissen konnte sie bei der 2. Röstmeisterschaft in Frankfurt/Main beweisen. Dieser Wettkampf fand im Rahmen der 1. Deutschen Kaffee-Olympiade statt und wurde organisiert von der Specialty Coffee Association of Europe German Chapter e.V. (SCAE). Die Teilnehmer hatten drei Tage lang Zeit, sich in vorgegebenen Disziplinen zu qualifizieren.
Bei der Röstmeisterschaft handelt es sich um einen Wettkampf einzelner Personen, keine Teams oder Unternehmen treten an. Mit 86 von 100 möglichen Punkten, und als einzige weibliche Bewerberin unter 19 Teilnehmern, errang sie den Titel „Deutscher Röstmeister 2008“. „Die Freude über den Titelgewinn ist besonders groß”, so Andreas Löbel, Lebenshilfe-Chef, „weil wir nicht damit gerechnet haben”.
Für ihre prämierte „Meisterröstung 2008“ verwendete sie Arabica-Kaffeebohnen aus Brasilien, Kolumbien und Costa Rica. Arabica gilt als die hochwertigste Bohne und wird daher im Anbau bevorzugt, sie wird heutzutage für Exportzwecke in den meisten tropischen Ländern in kleinen Plantagen, 1200 bis 2000 Meter über dem Meeresspiegel, angebaut. Im Gegensatz zur hitzebeständigeren und schneller wachsenden Kaffeesorte Robusta zeichnet sich Arabica durch edleren Geschmack und deutlich geringeren Koffeingehalt aus“, so die Röstexpertin und fügt hinzu: „Endlich haben wir die noch gefehlten Rohkaffeebohnen aus Costa Rica erhalten und können jetzt auch in unserem Cafe die „Meisterröstung 2008“ anbieten“.
Über 100 Kilo Kaffee im Monat wird von der Röstmeisterin verarbeitet. „Immer nur kleine Mengen, damit immer alles frisch ist“. Die Kaffeesteuer in Höhe von 2,19 Euro pro Kilogramm wird erst nach dem Rösten fällig, da dem Rohkaffee beim Rösten Wasser entzogen wird. Aus fünf Kilo Rohbohnen werden circa 4,2 Kilogramm Kaffee. Steffi König ist gelernte Silberschmiedin. Wechselte dann zur Lebenshilfe Harzkreis gGmbH, die Werkstätten und Wohnheime für Behinderte, aber auch in der Quedlinburger Langen Gasse das „Samocca-Cafe“ betreibt. Ihr Wissen und Können hat sie sich bei mehreren Besuchen von Kaffeeröstereien in Deutschland erworben. Besonders stolz ist sie darauf, dass sie bei Jens Burg, dem „Kaffee-Papst“ in Hamburg, wichtige Erfahrungen sammeln konnte.
Wer wissenswertes über Kaffee erfahren oder beim Rösten über die Schulter schauen möchte, sollte sich bei der Leiterin des „Samocca- Cafes“, Steffi König, vorher anmelden unter Tel. (03946) 919824.
Quelle: www.gourmet.report.de
